Nachhaltigkeit spielt für Timo und Jennifer Hennecke, die Geschäftsführer, der Bäckerei Tismes eine große Rolle. Was sie im Privaten leben, das wollen sie auch in ihrer Bäckerei sowie in allen vier Standorten der Cafés inkl. Verkaufsstellen fortführen. „Wir setzen schon seit Jahren auf Nachhaltigkeit und auf Produkte aus der Region. Das schmeckt man nicht nur, wir unterstützen dadurch die Landwirte und mit den kurzen Lieferketten wird gleichzeitig gutes für die Umwelt getan“, so Timo Hennecke. Das Mehl stammt z. B. aus der Soester Börde, die Eier aus Fleckenberg, die frische Milch kommt aus Eversberg, der Kaffee aus der Medebacher Rösterei Langen und die Fleischwaren für die belegten Brötchen von den vier umliegenden Metzgereien. Und der Verkauf kommt sogar ganz ohne Plastik aus. Neben der hohen Qualität der Ware, legen sie zudem Wert auf geregelte Öffnungszeiten, um auch hier dem Kunden ein hohes Maß an Zuverlässigkeit zukommen zu lassen.
Auch in der Backstube auf klimafreundliche Geräte umzustellen, stand außerfrage. Geplant war all das schon vor der Pandemie, die dem Unternehmen einen Strich durch die Rechnung machte. Wenn von einer klimafreundlichen Backstube gesprochen wird, dann denkt sicherlich jeder von uns an neue „Backöfen“. „Was viele nicht wissen, in einer Bäckerei ist Kälte ein ganz wichtiger Faktor“, erklärt Timo Hennecke. „Wir produzieren unsere Backwaren am Tag vor, die Teiglinge werden dann in den Kälteanlagen schockgefrostet. Ab einem Zeitpunkt stellen die Geräte um und produzieren Wärme, so dass die Brötchen in Ruhe gären und unsere Bäcker in der Nacht mit ihrer Arbeit beginnen können“. Eben diese Anlagen sind jetzt auf dem neusten Stand. Das Kältemittel wurde durch ein klimafreundliches Mittel ersetzt und durch Wärmerückgewinnung werden Ressourcen gespart. Ein neuer Ofen wurde ebenfalls installiert, doch hier steckt eine klimafreundliche Technik noch in den Kinderschuhen. „Lieder werden diese Öfen noch mit Öl oder Gas geheizt. Jedoch können wir durch einen weiteren Ofen mehr in kürzer Zeit backen, was besonders unsere Mitarbeiter entlastet“, so Timo Hennecke. Hinzu kommen außerdem bauliche Sanierungen, eine neue Spülküche und zusätzlich eine Hygienestation.
Tipp: In den Ferien können die Kinder einen Einblick in die Backstube bekommen. Sie können nicht nur ihr eigenes Brot backen und in den Beruf schnuppern, sondern bekommen auch Tipps für eine gesunde Ernährung.
Tismes Bäckerei und Café
Timo Hennecke
Querstraße 1
57392 Schmallenberg/Bödefeld
Tel.: 02977 257
Standort Siedlinghausen
Kahlenbergstraße 1
59955 Winterberg
Telefon: 02983-9705665
Mo, Mi - Fr 6:00 - 18:00 Uhr
Di & Sa 6:00 - 13:00 Uhr
So / Feiertage 7:30 - 11:30 Uhr
